In Salento, im äußersten Südosten von Italien, zwischen dem Ionischen und dem Tyrrhenischen Meer, wo noch nach alter Tradition Olivenöl hergestellt wird, befindet sich das Anwesen Palma. In diesen riesigen Olivenhainen bauen wir verschiedene Ölbäume, wie Ogliarola und Cellina di Nardò, aber auch Leccino und Frantoio an. Diese geben alle einen exzellenten Geschmack.

Das kalt gepresste Olivenöl extra nativ Antico Nocchio, welches aus unseren Oliven Cellina Di Nardò, Ogliarola Leccese und Leccino in Terra d’Otranto hergestellt wird, hat dafür das Zertifikat DOP bekommen.
Nach alter mündlicher Überlieferung tauchte die Figur „Nachiru“ (Steuermann) auf, dem bewusst war, dass man für die Herstellung von Olivenöl die gleichen Führungskräfte braucht wie für die Steuerung eines Schiffes.
Während der gesamten Produktionszeit des gelben Goldes lebten die Menschen in den unterirdischen Mühlen mit den Tieren zusammen. Lediglich am Ende der Saison, also zu Ostern, kamen sie aus ihren „Höhlen“ hervor und erwärmten ihre Herzen an der vor ihnen liegenden Welt.
Die Arbeitsbedingungen der „Trappetari“ (Arbeiter, die das Öl herstellen) haben sich natürlich weiterentwickelt, wie sich auch die Produktionsmethode deutlich verbessert hat. Eine alte Traditionsverbindung hat sich jedoch auf eine subtile aber starke Weise erhalten.
Das Olivenöl extra nativ Casale Pizzoco ist nach dem Homonym Masseria (typische befestigte Salentiner Bauernhöfe) benannt, das im Umland von Galatina zu finden, das reich an Jahrhunderte alten Olivenbäumen ist. Wie keine anderen scheinen diese schweigsamen Riesen ihre Geschichte zu erzählen zu wissen.
Die Liebe für dieses alte Produkt, die innige Verbundenheit mit unserer salentinischen Kultur sowie der große Respekt gegenüber der ergiebigen Natur sind unsere Werte, die wir seit Jahrhunderten pflegen.
Unser Betrieb sowie unsere unterirdische Mühle ist im Familienbesitz und für die Zukunft gerüstet. Unter Wahrung unserer Traditionen erneuern wir beständig unsere Methoden und technischen Möglichkeiten.
Die Oliven werden im November durch mechanisches Schütteln geerntet, um dann sofort in unserer Mühle frisch verarbeitet zu werden.