Dans le Salento, extrême Sud-Est italien, entre mer Ionnienne et Thyrénéenne, terre d’antique tradition olivicole, se trouve la Tenuta Palma. Ici, dans notre immense oliveraie nous cultivons des variétés traditionnelles comme l’Ogliarola et la Cellina Di Nardò, mais aussi la Leccino et la Frantoio, toutes diverses et offrant d’exquis parfums et nombreuse qualités organolectiques.

L’huile extra-vierge Antico Nocchio, produite par l’extraction à froid de nos olives Cellina Di Nardò, Ogliarola Leccese et Leccino, a obtenue le Certificat de Qualité D.O.P Terra d’Otranto.
De l’antique légende, héritée par voix orale, émerge la figure du Nachiru (timonnier), un homme marqué par la fatigue et aux extraordinaires dons de commandant, ayant parfaite conscience que le destin des hommes comme l’huile dépendait de leur habilité. Sous terre, dans les moulins ipogei, hommes et animaux vivaient et travaillaient de concert pendant toute la durée de la campagne de production de l’or jaune, et seulement en fin de saison, c’est-à-dire vers Pâques, ils ressortaient sous les étoiles et reprenaient à faire vivre leurs cœurs.
Les conditions de travail des Trappetari (ouvriers de l’huile) ont bien sûr largement évoluées, comme s’est encore améliorée la méthode de production, mais un lien antique uni, d’une manière subtile mais forte, les mailles de notre tradition.
L’huile extra-vierge Casale Pizzoco tient son nom de l’homonyme Masseria (typique fermes fortifiées salentines) située dans la campagne de Galatina, riche de moult et majestueux oliviers pluri-centenaires, géants taciturnes aux formes souffertes et animalesques, comme nuls autres sachant raconter leur histoire.
L’amour pour cet antique produit, intimement lié à notre culture salentine, ainsi que le respect envers une nature généreuse, sont les valeurs que nous entretenons depuis des siècles.
Notre exploitation ainsi que notre moulin ipogeo de propriété familiale, est projetée vers le futur, vers une continue mise à jour des moyens, techniques et méthodes, dans le respect de nos traditions.
Les olives commencent à être récoltées au mois de Novembre par secouage mécanique pour être immédiatement travaillées à froid dans notre moulin.